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健康养生,蛋类品种丰富,你知道哪种蛋最适合你吗

发布来源:互联网    发布时间:2021-04-19 10:35

江苏省扬州市中医院 汤红芳

蛋类品种丰富,有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等等。现代研究认为蛋类所含氨基酸的组成与人体所需最接近,易被消化吸收,是人们获取蛋白质最经济实惠的途径。蛋类的营养成分,有蛋白质,脂肪,矿物质钙、磷、铁、锌、硒等,还有维生素B族、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。维生素含量鹅蛋、鸭蛋比鸡蛋略高。胆固醇含量鹅蛋黄最高,鸭蛋黄次之,鸡蛋黄略低,鹌鹑蛋黄最低。为使摄入的营养均衡,各种蛋类可交替食用。

鹅蛋古称鹅卵。《饮食须知》中说“鹅卵性温”又说“多食鹅卵发痼疾”中医认为鹅肉和鹅蛋都是发物,易引发旧疾,有慢的人最好不要吃。

鸡蛋性平,能滋阴养血、补气润燥、清热解毒。李时珍认为鸡蛋白性微寒,鸡蛋黄性温,鸡蛋整体性平;鸡蛋白能治伏热,可疗目赤、咽痛诸疾;鸡蛋黄能补血、治痢疾,对于胎产诸病也很有益处。

清代《寿世传真》指出:“鸭蛋性微寒,能除心腹膈热。”《医林纂要探源》认为鸭蛋有补心清肺的功效,用开水冲服鸭蛋能够“止热嗽,治喉痛”鸭蛋还有滋阴养血的功效。

鹌鹑蛋性平,具有补气益血、治风湿、强筋骨、丰肌润肤的功效,《全国中草药汇编》指出胃病、肺病、神经衰弱者均可食用。

蛋类不宜过度加热,否则会使蛋白质过度凝固,甚至变得坚韧,影响口感,不易消化吸收。蛋黄中的胆固醇较高,但蛋黄中含有大量的卵磷脂,对心血管疾病有防治作用。皮蛋、咸蛋等蛋制品,其几大营养素与鲜蛋相似,但不同加工方法对微量营养素的含量产生影响,还会增加铅、钠的含量,故不宜经常食用。蛋清中有抗生物素和搞胰蛋白酶,生吃会干扰人体营养吸收的生物活性,建议熟吃。

中国中医

本文相关词条概念解析:

鸭蛋

鸭蛋又名鸭子、鸭卵,主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉,具有滋阴清肺的作用,适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。鸭蛋营养丰富,可与鸡蛋媲美,鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润,而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方,所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色,蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用,不适于做蛋白霜。

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