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腐乳跟普通豆制品相比,腐乳含盐量高,在制作腐乳之前,解解馋就可以了

发布来源:互联网    发布时间:2020-05-30 15:23

腐乳一直是一种饱受争议的“美食”爱吃的人对它爱不释口,不爱吃的人对它敬而远之。虽然腐乳闻起来有一股怪怪的“臭味”但是吃起来还真的非常美味。

腐乳跟普通豆制品相比,腐乳含盐量高,在制作腐乳之前,解解馋就可以了(图1)

小时候家里没有多少钱,能吃上一顿肉很不容易,最常吃的饭菜就是馒头夹腐乳。我记得那时候,每次开饭时妈妈都会从坛子里夹出一块腐乳来,夹在馒头中间递给我,我小心翼翼的吃着,那种滋味到现在还记忆犹新。

腐乳是怎样制作而来的?

北方最常吃的腐乳是红色的,它的外表是一层红曲红素,不要以为红曲红素是色素就对身体有伤害。其实红曲红素是红曲菌产生的天然色素,对人体不仅不会出现副作用,有研究发现这种色素还具有一定的保健功效。

腐乳跟普通豆制品相比,腐乳含盐量高,在制作腐乳之前,解解馋就可以了(图2)

没有染色之前的腐乳是乳白色的,其实就是一块普通的豆腐坯子。在制作腐乳之前,一定要在豆腐身上撒上适宜的霉菌以及大量的食盐。豆腐经过霉菌的作用不断发酵长毛,这个时候温度、湿度、各种调味料的使用非常有讲究。

虽然听起来很后怕,长毛的豆腐还能吃吗?其实豆腐在发酵过程中,只要不接触其他污染物,根本不会产生致病菌,更不会被致病菌所污染,所以不用担心腐乳的安全性。

腐乳跟普通豆制品相比,哪种营养价值更高?

腐乳跟普通豆制品相比,腐乳含盐量高,在制作腐乳之前,解解馋就可以了(图3)

跟普通豆制品相比,腐乳经过霉菌发酵后,营养价值有了很大的改善。因为豆腐中的大豆蛋白被降解成了小分子的多肽和氨基酸,更容易被人体消化吸收。

原本大豆中含有15-20%左右的蛋白质,但是由于植酸的作用,吸收利用率非常低,而制作成腐乳后不仅蛋白质利用率提高了,同时还产生了大量B族维生素,比如维生素B12。如果是常年吃素食的人,很容易缺乏维生素B12,可以适当吃些腐乳来补充。

腐乳含盐量高,还能不能吃?

腐乳跟普通豆制品相比,腐乳含盐量高,在制作腐乳之前,解解馋就可以了(图4)

从生产工艺来看,腐乳是非常健康的食物,但是含盐量却不容忽视。网上有些传言说,一块腐乳的盐含量高达12克,这种说法实属夸张。腐乳的含盐量没有那么高,差不多一块10g的腐乳含盐量在0.6g左右,我们在食用过程中只要控制好摄入量就可以了。

尤其是罹患三高、心脑血管疾病的患者,食用腐乳时更要适可而止,解解馋就可以了,千万别过量。

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