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魔力十足的慢病克星,除口臭有效果,另外还能在肠内吸附胆酸

发布来源:互联网    发布时间:2020-01-14 20:21

俗话说“有钱难买老来瘦”虽然不能统而概之,但是,放在肥胖人群日益增多的今天、“四高”症状日益严重的社会环境里,这句话不无道理。吃什么能把“吃出来”的高血脂和高血糖给“吃回去”这个问题,已经不可避免的成为了大家的“软负担”而魔芋—这种药性植物,正是由于人们对于降糖、降脂的迫切需求,作为一种健康保健食品,逐步走上了百姓的餐桌。那么,魔芋究竟为何物?它又有哪些功效?下面,就一起看看吧。

魔芋是什么

魔芋,学名蒟蒻(jǔ ruò)据说它因为长得有点像芋头,而且吸水膨胀能力非常强而得名“魔芋”除了在甜品店见到的魔芋,市场上还有魔芋豆腐、魔芋粉丝、素海蜇(一种仿荤素菜)等魔芋食品。生的魔芋有毒,如果不懂如何烹调处理,就不要随便挖来蒸了吃。在营养方面,魔芋精粉中大部分是膳食纤维(占74.4%)其中以水溶性膳食纤维为主(葡苷聚糖)蛋白质含量为4.6%,淀粉也不多,脂肪几乎没有,此外还有一些维生素(如维生素B2、尼克酸)及多种矿物质(如钙、铁、锌、硒)

魔芋广泛分布于我国西南部以及长江中上游,唐宋以前的古籍以及李时珍的《本草纲目》中均有所记载。它含有多种维生素和矿物质,除去水分外,含35%淀粉以及少量蛋白质,剩下的主要成分是含量高达30%的葡萄糖和甘多糖,它们以.6的比例结合成了水溶性膳食纤维—魔芋葡甘聚糖(KGM)也就是在魔芋中起到主要保健功效的营养物质。

“魔力十足“的慢病克星

高血脂克星

多项临床研究已经基本证实了魔芋----“葡甘聚糖”具有降低“血清甘油三酯”“胆固醇”“低密度脂蛋白胆固醇”逆转“脂肪肝”预防心血管疾病的作用。“葡甘聚糖”在消化道内主要通过与“胆固醇”等元素相结合,来阻碍“中兴脂肪”的吸收;另外还能在肠内吸附“胆酸”阻止“胆酸”再吸收,并将其排出体外,从而加速了“胆固醇”向“胆酸”方向的;“葡甘聚糖”在肠内发酵为“短链脂肪酸”在血液里可以作为燃料抑制“胆固醇”的生成,从而起到降血脂的作用。

血糖稳定剂

糖尿病患者都知道血糖波动过大是大忌,升糖指数低(GI)和血糖负荷小(GL)的食物就成为了糖尿病人更好的选择。近年已有不少研究报告指出,“葡甘聚糖”的降糖作用与低GI食品类似,主要是通过其分子质量大、粘稠度高的特质,延缓胃排空时间,并将消化的食物包裹起来,让它无法和消化酶正常接触,从而减少并延缓血液中的葡萄糖吸收速度,血液吸收糖的速度减缓了,血糖自然而然也平稳了。

对于需要少食多餐的糖尿病患者来说,魔芋作为两餐之间的加餐,对于避免血糖的高波动,提高对胰岛素的敏感度都十分有利。

减肥促排便

中国食物成分表中100g魔芋精粉的热量为186大卡,热量仅为同等质量淀粉的一半左右,其中74.4g都是不溶性纤维,这些不溶性纤维无法被人体内的酶消化,不营养。“葡甘聚糖”在胃中可以通过吸水膨胀,使人产生饱腹感,延缓胃排空时间,减轻餐前饥饿感降低食欲,从而使进食量下降。与此同时,阻止葡萄糖、胆固醇等过剩能量的吸收。和其他膳食纤维一样,“葡甘聚糖”也对于防止便秘以及润肠通便有良好的作用,“短链脂肪酸”可以刺激肠道蠕动,增加排便次数和的体积。

除口臭有效果

大多数的口臭与口腔不洁、口腔黏膜、牙龈炎相关,另外,一些消化疾病,如消化功能紊乱、合并幽门螺杆菌感染的慢性胃炎、腹泻、便秘以及支气管扩张、肺部感染、糖尿病等也会有口臭的状况。

魔芋独有的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀,可以增大到原体积的30~100倍,吃进去以后会有饱腹感。其中,魔芋富含的纤维能促进肠胃蠕动,减少肠道对脂肪的吸收,起到很好的润肠通便作用。由于肠道里的秽物排出增快,瘀积在肺、脾、胃中的积热或食积不化的毒素,能得到快速清理,洁胃、整肠、排毒。消化道中产生口臭的物质和细菌少了,口臭也就自然减轻了。

如何鉴别真假魔芋?

魔芋里面起到重要保健作用的是“葡甘露聚糖”那我们平时能吃到的魔芋制品中到底含有多少有效成分呢?就市面上卖的商品魔芋制品来说,99%以上的产品都是以魔芋精粉为原料制成的,通常纯化魔芋精粉所含有的葡甘聚糖的含量要求在70%以上,其中特级纯化魔芋粉所含的“葡甘聚糖”甚至超过85%。

可是,如何鉴别魔芋粉的品质呢?

魔芋的品种不同,所含有的“葡甘聚糖”含量也不近相同,不同品种“葡甘聚糖”含量:白魔芋>花魔芋>西盟桔黄魔芋>勐海魔芋,在白魔芋和花魔芋的品种中“葡甘聚糖”的含量能高到50~65%。所以我们选购魔芋产品时,一般首选“葡甘聚”糖含量最高的白魔芋。

二闻腥味

真正的魔芋粉会有一些腥味,腥味较小的魔芋粉证明纯度较高品质较好;如果魔芋粉有浓厚的鱼腥味,说明仍含有杂质还可以进一步提纯;完全没有腥味的魔芋粉一般是淀粉“滥竽充数”

三加冷水

魔芋粉作为水溶性膳食纤维的特征自然是溶于水,魔芋粉只要与水接触即会溶解膨胀,一般只要2~3克的魔芋粉,可吸水膨胀80~100倍,加入水调和成一杯200克的半透明粘稠液体。而掺杂了淀粉的魔芋粉,加入冷水后会变成乳白色液体,再用沸水冲,让淀粉由生变熟,才会产生吸水膨胀的感觉,同样的粘稠度淀粉需要加入至少12~16克。买回来魔芋粉之后先验明真身再吃,才能起到事半功倍的养生效果。

魔芋怎么吃?

虽然现在我们经常会在超市里看到各种魔芋食品,很多还打着减肥、控血糖的健康旗号。但实际上,整株魔芋是有毒的,不能直接食用。如果你非要吃个新鲜,植株中大量的草酸钙结晶会灼伤你口腔和消化道的黏膜,肿胀发热和疼痛。

要想吃魔芋,必须经过复杂的加工过程,要把块茎磨碎、用水洗去汁液、加入石灰水、煮沸后再凝结,最后制成凝胶状的可食用形态。

魔芋中富含生物碱(0.5~2%)食用生魔芋会感到舌头发麻,严重时喉咙会有痒痛感和肿大,鲜魔芋需要经过一定的处理方法后才能食用,加碱和长时间的熬煮(3小时)可以消除生物碱毒性。

同时由于新鲜魔芋球茎的含水量高,容易变质、腐烂,难以贮存,所以将新鲜魔芋制成干燥无毒的魔芋精粉后,再做成魔芋丝、魔芋豆腐等便成了最常见的魔芋食用方式。

魔芋菜谱

魔芋豆腐(魔芋丝)的做法:

1、2000克温水加50克魔芋粉,不停搅拌,隔水加热至80-90度,十五分钟后关火,下碱水(内含5克食用碱)搅匀,盖上锅盖,开火蒸20分钟后即可。

2、 取出时,用刀切开,豆腐的中心不发粘就是好了。切块放入水中保存,水中略加醋,去除碱味。

3、 吃的时候,用加了盐和醋的水煮20分钟,魔芋豆腐会变成很有韧性,有嚼劲同时碱味也完全消除了。可以根据不同需求切片、切条、切丝食用。

蚂蚁上树减肥版

用料:魔芋丝 200 g(替代粉丝)鸡胸肉 50 g

调料:食用油5g、豆瓣酱少许、葱花少许

做法:

1、准备好鸡胸肉末,葱切小段,魔芋丝下滚水焯一分钟捞出待用。

2、锅里加一点油把豆瓣酱炒香,下鸡胸肉末翻炒均匀至变色。

3、最后下魔芋丝翻炒均匀,出锅,撒上葱花。

魔芋豆腐拌菠菜

用料:魔芋豆腐200g、菠菜150g、胡萝卜丝50g、白芝麻少许

调料:少许醋、酱油、盐、糖、蒜(根据个人口味调整)

做法:

1、菠菜洗净,焯熟,立刻入凉水冷却,沥出水分。

2、魔芋豆腐洗净,焯水,滤干,切成条。

3、蒜制成泥,加入少许醋、酱油、盐、糖拌匀,和菠菜、魔芋拌到一起,最后撒上芝麻。

低脂咖喱魔芋时蔬

用料:魔芋豆腐200g、咖喱两小块30g、生菜150g、番茄150g

做法:

1、生菜在盐水中泡10分钟,撕成条,把番茄、魔芋豆腐洗净切块。

2、热锅下油,放入番茄、魔芋,翻炒5分钟开小火,倒入400ml热水,沸腾后关火,加入掰成小块的咖喱,搅拌至咖喱完全溶解。

3、开火,最后加入生菜,小火炖煮5分钟至咖喱稠糊。

本文相关词条概念解析:

魔芋

蒟蒻(拼音:jǔruò,学名:Amorphophalmskonjac),又称蒟蒻芋,俗称魔芋、雷公枪、菎蒟,中国古代又称妖芋,自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称。魔芋用途广泛,全世界大约有130种,我国就有30多种。魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物,在食品医药魔芋的应用价值将不断地被开发展示出来。魔芋的食用价值是它受到人们普遍欢迎,魔芋的主要成份是葡甘露聚糖,它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素,更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性,药用功效.具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效。

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