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二十八,也有取年年有余之意

发布来源:互联网    发布时间:2020-01-23 08:02

知道为什么要在二十八,把面发吗?

老北京人认为:

“蒸”与“争”“炒”与“吵”“炸”与“炸”四声“烙”与“落”谐音,都不吉利。

故从大年初一到初五不能动火蒸馒头和炒菜,喜欢在腊月二十八发面为一家人准备能吃上一周左右的主食。称“隔年吃”也有取年年有余之意。前辈们因为相对不易变质更利于保存和吉利。

今天,还在家发面吗?

二十八,也有取年年有余之意(图1)

为在春节这个辞旧迎新的美好时刻表达表达对家人的爱,为和全家人欢乐共享自制食物的美味与亲情,更可以此来传承中华民族传统优良的饮食文化,让我们一起动手吧!

把面发!

先来说说发好面的几点注意事项:适合制作包子馒头的面粉用市场上最常见的普通面粉(中筋)即可。这样的面粉颜色乳白,介于高、低筋面粉之间,体质半松散,蛋白质含量为8.5%-11.5%。

若嫌用老面发酵制作速度慢或缺少经验不好掌握,可使用在超市就能方便购到的酵母来发面。酵母比较理想的生长温度在27-32℃之间,最适合的温度为28℃。温度太高会烫死酵母,影响发酵效果。用来和面的液体温度和发酵的环境温度都最好不要超过37℃(我们的正常体温)冬季温度低时可用温水和面。

二十八,也有取年年有余之意(图2)

参照酵母使用说明来操作后,检查面团是否发好可以在观察到面团涨至约2倍大时,用手指蘸点干面粉,插入面团中再将手指取出,面团上的凹陷不迅速反弹,整个面团也不会慢慢塌陷,可视为面团发酵较好。如果凹坑迅速反弹,说明发酵不足,需要继续发酵。

如果面团随即下沉陷落,说明发酵过头了,闻起来会有酸味。若遇到这种情况,可将少许食用碱碾细,加入面团中充分揉均匀,再继续操作。

营养发面!

从营养角度来考虑,除了尽量少选用特别精细色白的面粉以外,我们可以在和面时添加一种或几种如玉米粉、荞麦粉及黄豆粉等杂粮(不超过面粉量的50%,避免不容易成团)这样既可增加粗粮特有的香味,关键还可以增加膳食纤维、维生素E等的摄入,并让面粉蛋白质利用率更高,对我们的健康大有裨益,特别对预防便秘和心血管疾病有一定作用哟!

二十八,也有取年年有余之意(图3)

用牛奶、鸡蛋替代水来和面可以让馒头的味道更加香甜的同时增加动物蛋白的营养成分,而用菠菜、番茄、胡萝卜等蔬菜汁和面可以让您的馒头五彩缤纷更受家人的欢迎。

利用卡通模具来造个型,也是既省时又可培养我们的大小宝贝就餐兴趣的好方法哦!

二十八,也有取年年有余之意(图4)

祝福您:新春吉祥!鼠年安康!

审稿

本文相关词条概念解析:

面团

面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕

面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉末,为最常见的食品原料之一。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

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